I NOSTRI FORMAGGI

Malga di Pradamont

Il formaggio di alpeggio (o di malga) è un derivato del latte di vacca allevata nelle malghe di montagna. In questo territorio gli animali godono di ottima salute portando i formaggi ad avere una maggiore qualità, migliore consistenza e sapore inconfondibile.

Blu di Bottera del cunese

Il blu di Bottera è un formaggio proveniente dal territorio cunese, inconfondibile alla vista per le sue muffe e le venature blu, con un cuore morbido e cremoso con un sapore dolce, tipico dei formaggi muffati.

Il Castelmagno

Il Castelmagno è un formaggio a pasta secca, granulosa e friabile il cui sapore, dolce e delicato, diventa sempre più forte e amarognolo, quasi piccante, man mano che si prolunga la stagionatura.

Testun al barolo

Il Testun al Barolo è un formaggio d’alpeggio prodotto con latte di mucca e addizionato con latte di capra sulle Alpi Piemontesi. Possiede una pasta bianca granulosa. Il suo sapore ricco e deciso, floreale viene arricchito dall’affinatura effettuata nelle vinacce di Nebbiolo.

IL MIELE DELLA NOSTRA VALLE

Miele di Pragelato

Il miele di Pragelato è un millefiori di alta montagna, particolarmente indicato per dolcificare i formaggi o gli affettati senza alterare il loro sapore.

LE NOSTRE PRIME SCELTE

Salame crespone di Cavour

E’ un salame che viene fatto solo con le parti pregiate del suino, lavorate secondo il metodo piemontese.

Fiocco di prosciutto crudo

Il Fiocco di prosciutto viene ottenuto dalla coscia di maiale, ma si distingue per il taglio della carne, più pregiata e saporita.

Coppa piacentina

La Coppa Piacentina viene ricavata dal collo del maiale, è un salume italiano a base di carne suina a denominazione di origine protetta, la sua caratteristica peculiare è la “dolcezza“, che richiede una percentuale di sale limitata.

Mocetta di cervo

La Mocetta di cervo prodotto preparato con i soli taglia di coscia, che vengono lasciati macerare per diversi giorni insieme a sale, spezie e aceto di vino. 

La nostra cucina propone piatti gluten free, e pone particolare attenzione ad ogni intolleranza ed allergia alimentare.

Il nostro ristorante è rinoscoiuto dall’AIC (Associazione Italiana Celiachia)

I VINI DI VITE COLTE.

Barbaresco Riserva "Spezie"

Secco e ampio, di buon corpo e struttura. Il finale è persistente di frutta matura e frutti di bosco con note balsamiche.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

14,0% vol.

Maturazione

In legno di rovere per 24 mesi

Barolo "Essenze" Monforte d’Alba

Secco e caldo, di gran corpo e struttura Il finale lungo e persistente esibisce frutti neri e rossi maturi e un’evidente nota balsamica.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

14,50% vol.

Maturazione

In botti di rovere fino a 24 mesi.

Barolo "Paesi Tuoi"

Asciutto e corposo. I tannini sono ben integrati e la nota di prugna è evidente.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

14.0 % vol.

Maturazione

In grandi botti di legno di rovere fino a 24 mesi.

Barbaresco "La Casa in Collina"

Ricco e morbido. I tannini sono dolci e ben integrati. Finale lungo, con restrogusto di fragola e vaniglia.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

14.0 % vol.

Maturazione

In grandi botti di legno di rovere fino a 1 anno.

Barbera d’Asti "La Luna e i Falò"

Molto fresco, note persistenti di frutti di bosco, vaniglia e caffè. Finale lungo e persistente.

Vitigno

Barbera

Gradazione

14.50 % vol.

Maturazione

12 mesi in barrique

Nizza "La Luna e i Falò"

Elegante e ben bilanciato con una piacevole e persistente nota di mirtillo e caffè.

Vitigno

Barbera

Gradazione

14.50 % vol.

Maturazione

In barrique per 12 mesi e ulteriori 12 mesi in botti grandi.

Barbera d’Alba Superiore

Asciutto, morbido e pieno con delicato fondo di vaniglia e frutta matura.

Vitigno

Barbera

Gradazione

14.50 % vol.

Maturazione

in barrique per 15 mesi.

Barbera d’Alba "Ansisa"

Secco, sapido, con intense note di frutti rossi. Il finale è morbido e persistente.

Vitigno

Barbera

Gradazione

13.50 % vol.

Maturazione

In acciaio.

Barbera d’Asti "San Nicolao"

Secco, ricco di sfumature come ciliegia e liquirizia, incredibilmente morbido per un barbera giovane.

Vitigno

Barbera

Gradazione

13.50 % vol.

Maturazione

In acciaio.

Nebbiolo d’Alba "Valdolmo"

Ben equilibrato con un finale lungo e persistente. Espone tannini ben integrati oltre a note di vaniglia e prugna.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

13.50 % vol.

Maturazione

In grandi botti di rovere per 6 mesi.

Langhe DOC Nebbiolo "Sogni al Campo"

Corposo e caldo. I tannini sono dolci e setosi e lasciano in bocca una piacevolissima nota di vaniglia. Rilevante la confettura di ciliegia.

Vitigno

Nebbiolo

Gradazione

40.0 % vol.

Maturazione

In barrique per 12 mesi.

Dolcetto d’Alba "Roccabella"

Asciutto, di buon corpo, sapido e vellutato con leggero retrogusto mandorlato.

Vitigno

Dolcetto

Gradazione

13.50 % vol.

Maturazione

In acciaio.

Langhe Favorita "Brichet"

Morbido, di gusto fresco ed armonico.

Vitigno

Favorita

Gradazione

12.0 % vol.

Maturazione

Sui lieviti, in acciaio.

Roero Arneis

Fresco ed elegante. Il finale presenta note di pesca e miele.

Vitigno

Arneis

Gradazione

13.50 % vol.

Maturazione

Sui lieviti, in acciaio.

Piemonte Sauvignon "Tra Donne Sole"

Complesso e setoso, vaniglia e strudel di mele. Sfumature di menta e liquirizia a seguire.

Vitigno

Sauvignon

Gradazione

14.0 % vol.

Maturazione

3 mesi sui lieviti in acciaio.

Piemonte Chardonnay

Morbido con note di frutta gialla, in particolare mela e banana.

Vitigno

Chardonnay

Gradazione

14.0 % vol.

Maturazione

3 mesi sui lieviti in acciaio

Piemonte Rosato "Capriccio"

Elegante, fresco, setoso e di buona lunghezza, che chiude con un finale fruttato.

Vitigno

Barbera / Pinot Nero

Gradazione

12.50 % vol.

Maturazione

3 mesi sui lieviti in acciaio.

Moscato Passito "La Bella Estate"

Complesso e fruttato mela matura e mela cotta. Non mancano note di miele e frutta candita.

Vitigno

Moscato bianco vendemmiato in cassette monostrato.

Gradazione

11.0 % vol.

Maturazione

Sui lieviti in acciaio per 12 mesi.

Moscato d’Asti "La Gatta"

Complesso e aromatico, sambuco, fiori freschi e un’evidente nota di uva moscato arricchiscono la bocca.

Vitigno

Moscato bianco

Gradazione

5.0 % vol.

Maturazione

Moscato d’Asti DOCG

Piemonte Chardonnay brut "Vallerenza"

Morbido, con fine perlage.

Vitigno

Chardonnay

Gradazione

12.0 % vol.

Maturazione

Lunga permanenza sui lieviti.

Grappa di Barolo "Vite Colte"

Pieno, morbido, di buon corpo e persistente.

Vitigno

Vinaccia di Nebbiolo da Barolo

Gradazione

43.0 % vol.

Maturazione

Alcuni mesi in piccoli fusti di rovere.

Grappa di Moscato "Vite Colte"

Morbido ed allo stesso tempo pieno e completo.

Vitigno

Vinaccia di Moscato bianco.

Gradazione

40.0 % vol.

Maturazione

Alcuni mesi in piccoli fusti di rovere.

Barolo Chinato 'Il Diavolo sulle Colline'

Il profumo è ampio, etereo. complesso e con sentori di spezie ed erbe aromatiche. Al palato è dolce, vellutato, con sentori vanigliati ed un retrogusto gradevolmente amarognolo.

Vitigno

100% Nebbiolo

Gradazione

16,5% vol.

Maturazione

Il tutto poi viene affinato in bottiglia per circa 6 mesi.